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培養技能精英 成就出彩人生
時間:2020-12-02 09:18:07   來源:南充日報
 


 

  將草魚去骨,取凈肉,剞十字花刀,下油鍋炸熟,擺盤澆汁成菜;左手緊握鍋柄,右手持勺,有節奏地翻鍋,8斤重鐵鍋翻轉于手掌之間;將黃瓜放在氣球上,手起刀落,黃瓜片均勻地鋪開,氣球完好無損;抹胚、走邊、裱花、組裝,各式圖案的裱花蛋糕做好了……

  11月26日上午,閬中師范學校中廚技能實訓基地里,該校中餐烹飪與營養膳食專業2018級畢業生,向學校老師、嘉賓和家長代表展示專業技能,聯手端出“美食盛宴”。

氣球上切黃瓜 學生展示專業技能

  雙手巧做美味珍饈,技能彰顯出彩人生。為了展示中餐烹飪與營養膳食專業第一屆畢業生過硬的專業技能,11月26日上午9時30分,閬中師范學校在該校中廚技能實訓基地舉辦中餐烹飪與營養膳食專業首屆畢業生技能匯報展示會,即將畢業的學生們展示了刀工、勺工、熱菜、西點等技能。

  在中廚技能實訓基地熱菜實訓室內,學生們展示了熱菜烹飪技能。只見他們熟練地將草魚去骨,取凈肉,剞十字花刀,腌漬,拍干粉下油鍋炸熟,擺盤呈菊花狀,澆汁成菜。出鍋的菊花魚色澤鮮艷、造型美觀,嘗一口甜酸爽脆,讓大家贊不絕口。

  接著展示勺工。學生們面向勺工練習臺,兩腳自然分開站立,上身略向前傾,身體與灶臺保持一定距離,左手緊握炒鍋柄,右手持手勺,兩手有節奏地翻動著鍋中玉米粒,分別展示小翻鍋、大翻鍋、旋鍋、側翻鍋、裝盤等技法。一口鐵鍋加上玉米粒足有8斤重,同學們輕松地翻轉于手掌之間。

  參觀者們來到“指尖上的烹飪藝術”—食品雕刻展示區。孔雀迎賓、雄鷹展翅、麒麟獻瑞、喜鵲鬧梅等富含吉祥、喜慶寓意的雕刻作品栩栩如生、活靈活現、形神兼備。只見學生們用一把小刀在食材上精雕細琢,展示精準的運刀能力,和美學、文化品位。

  與雕刻展示區相鄰的冷菜花式拼盤和果醬畫兩個展區展示了鳳鳴朝陽、錦雞迎春等極具觀賞性的涼菜和極富國畫風韻、清新飄逸的果醬畫。心靈手巧的學生們用果醬、巧克力醬、醬汁、黑醋汁、蠔油等在白玉盤中揮灑線條,寫意花鳥蟲魚、亭臺樓閣。

  刀工展示最精彩。只見學生們將黃瓜放在氣球上,手起刀落,片片黃瓜均勻地在氣球上鋪開,氣球完好無損。另外幾位同學展示漁網花刀,他們在紅心蘿卜上四方交錯切深淺等距均勻的花刀,然后再滾刀橫片,直至片到只留一個小圓柱體,最后拉開,形成了一張完整的漁網。同步展示的,還有制作裱花蛋糕的學生們,他們一手轉動轉盤,另一只手拿抹刀,抹胚、走邊、裱花、組裝,一個個精致的蛋糕就做成了。

校企協會聯手 打造大廚培養搖籃

  根據國家相關政策,本著資源共享、優勢互補、合作共贏、共同發展的原則,閬中師范學校與安徽中廚教育投資有限公司共建中餐烹飪與營養膳食專業。該專業從2018年9月開始招生,目前有2個年級共114名學生,2019年新生招生人數較2018年顯著提升,專業吸引力和影響力逐步擴大。

  “產教融合、校企合作,訂單式培養人才,育人質量進一步提高。”閬中師范學校分管教學工作的副校長康力說,中餐烹飪與營養膳食專業主要培養具有良好道德修養,掌握烹飪相關技能,具有一定應變能力和創新能力,從事中式烹調、中西式面點操作和營養餐設計,廚房切配、灶臺、白案及管理等崗位工作的中等應用型復合技能人才。

  為了進一步促進專業發展、壯大,今年6月20日,該校中餐烹飪與營養膳食專業和閬中市烹飪協會牽手,在中廚技能實訓基地設立閬中市烹飪協會菜品研發基地。與此同時成立的,還有中廚教育(閬中師范)教研中心。“菜品研發基地、教研中心的成立,目的是加強與行業協會的深度合作,促進優勢資源共享,提高學生對烹飪事業的熱情,引導他們更好地規劃職業前景。”康力說,此舉致力于將中餐烹飪與營養膳食專業打造成培養具有高學歷、高素質的新一代烹飪精英的搖籃。

  據介紹,中餐烹飪與營養膳食專業學生注冊閬中師范學校普通中專學籍,前兩年半時間在校學習,第三年后半年進入簽約單位頂崗實訓及培訓考證學習,成績合格后可取得閬中師范學校中專文憑,考取中式烹調師、西式面點師等上崗資格證。

  “閬中師范學校首屆中餐烹飪與營養膳食專業學生即將完成在校學習,奔赴上海頂崗實習。”中餐烹飪與營養膳食專業企業方負責人表示,該專業學生可參加高職單招或高職高考進入大專院校繼續學習深造,如未升學,畢業合格者由安徽中廚教育公司安排進入上海元一希爾頓酒店、深圳鵬瑞來佛士酒店等酒店或餐飲集團就業。

 
編輯:飛魚
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